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アメリカで非常に人気のあるシャンパンハウスで、
同社の輸出量の実に４分の１がアメリカで消費されています。

また、カンヌ映画祭の公式シャンパンとしても有名で、
華やかなる銀幕のスター達を、より鮮やかに彩っています。

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パイパー・エドシック社は、現代醸造技術を駆使したもので、
ステンレスの発行槽を２０基も持っているそうです。

一度に５０４本ボトルが入るジャイロ・パレット（澱落としをする為の機械）を持ち、
手でやれば２、３ヶ月掛かる作業を１週間で終えることが出来ます。

原則としてマロラクティック発酵を起こさせずにシャンパンを造っており、
同社はこの方法がシャンパンを「くたびれるのを遅らせることが出来る」と考えているそうです。
（同じような方法を、クリュッグ社・ランソン社が行っています）

現代的な醸造技術も、マロラクティック発酵を起こさせない事も、
すべては「フレッシュなシャンパンを造る」為に採った考えなのでは、と思います。

実際、味わいにそれは表れており、
その流麗さは、 スムーズな飲み物を好むアメリカの人々に支持を得ているのでしょう。

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