ヴィンテージ・シャンパンにおいて作られた年代というのは、とても重要な要素なのです。
ボランジェ社は、その厳格な製造スタイルから、
ヴィンテージ物を作る年を、本当に厳選しています。
例えば1970年代・1980年代は共にたった３回しか作っていないのです！
★ Ｒ.Ｄ.とは
Ｒ．Ｄ．とは、
「Recently Degorgement（英語：リーセントリー・デゴルジュマン）」
「recemment degorge（仏語：レサマン・デゴルジュ）」
の頭文字で、「最近澱引きをした」という意味です。
「最近澱引きした」イコール「最近までシャンパンと澱が触れ合っていた」という事です。
この澱とコンタクトを取っている、というのもシャンパンの味わいに影響があり、
澱と触れ合っている間は「瓶内二次熟成」の期間なのですから当然なのですが、
シャンパンに円熟した味わいをもたらします。
最近デゴルジュマンしたというのは、
「このシャンパンにとって、最良のタイミングで二次熟成を止めた」という事であり、
その高品質さを約束する、確信の現れでもあるのです。
★ BOLLINGERというブランド
ボランジェ社は、フランス・シャンパーニュ地方のほぼ中心にある、アイ村に本拠地があります。
5代目の社長、リリィ・ボランジェさんはシャンパーニュ地方で、
最も多く名前のあがる”女傑”ですが、詳しい話はまたの機会に譲り、
今回はリリィさんがあるとき、ボランジェをどんな風に飲むかと 聞かれた時の名言をご紹介します。
─── 嬉しいときに1杯、悲しいときにも1杯。
ときにはひとりでも飲みます。相手があれば、飲むのは当たり前です。
お腹が空いていなければちびちび飲むし、空いていても飲みます。
でも、これ以外は触れることも無いわ。
もちろん、のどが渇いていたら別ですけど。
同社は、140ヘクタールの自社畑を所有し、そこで生産量の約70％をまかなっています。
（一般の醸造元の自社畑保有率は平均12％なのです！）
ボランジェＲＤには、シャンパーニュの16区画の
グラン・クリュとプルミエ・クリュから取れた葡萄のみが使われています。
主にアイ、ヴェルズネイ、ルーヴォワ、メスニル、オジェール、キュイなどの地域にある畑から、
67％がグラン・クリュ、33％がプルミエ・クリュの割合です。
○ 使用されているぶどうのブレンドの割合
ピノ・ノワール ６９％
シャルドネ ３１％
シャンパンの一時発酵を樫の小樽で行っている点も大きな特徴です。
小樽での発酵により、味わいが良く出てしっかりした物になるのですが、
これには非常に手間が掛かるんだそうです。
この為ボランジェ社は常時４，５００くらいの樽を持っており、なかには
1930年ごろの古い物もあるとの事です。
ボランジェＲＤには、最低５年以上使用の樫樽のみが使われています。
エクストラ ブリュット（超辛口）という言葉の通り、
ドサージュ（補糖）が非常に軽くされているところも特徴です。
イギリスに熱狂的なファンが多いそうで、かの００７、ジェームズ・ボンド氏も
今はボランジェの大ファンなようです。（7作目以前はドン・ペリニョン）
また、英国皇太子チャールズさんの結婚式の際、
バッキンガム宮殿で開かれた祝宴に饗されたのはボランジェＲＤ1973でした。
以上のように、このボランジェＲＤは、
ボランジェ社という厳格な造り手の才能
最高クラスのヴィンテージという自然の神秘
この２つが正に奇跡と呼べる融合を果たしたシャンパンなのです！！